Rețete de Cozonac pentru Sărbătorile Pascale 2026
Cozonacul rămâne unul dintre cele mai apreciate deserturi tradiționale pe masa românilor în apropierea sărbătorilor pascale. Atât rețetele clasice, cât și cele moderne necesită respectarea unor pași esențiali pentru a obține un aluat pufos și aromat. Calitatea preparatului depinde de alegerea ingredientelor, de respectarea timpilor de dospire și de tehnica corectă de pregătire.
Cozonac cu Nucă, Cacao și Rahat
Cum pregătim umplutura
Se încălzesc 320 g de lapte și 200 g de unt la foc mic. După topirea untului, se adaugă 320 g de zahăr și se amestecă până se dizolvă. Se încorporează 200 g de cacao, lăsând crema să se răcească complet, după care se adaugă 600 g de nucă măcinată și 500 g de rahat. Fiecare cozonac necesită două porții de aluat, câte 430 g fiecare, care se umplu cu 100 g de cremă, 60 g de nucă și 50 g de rahat.
Maiaua: Pasul esențial pentru aluat
Maiaua se prepară din 100 g de drojdie, 50 g de zahăr și 200 g de lapte călduț, lăsată la dospit timp de 10-15 minute. Se încălzesc 800 g de lapte, 600 g de zahăr, două plicuri de coajă rasă de lămâie, două plicuri de coajă rasă de portocală și 20 g de esență de vanilie. Într-un alt recipient, se bat 10 ouă (5 întregi și 5 gălbenușuri) cu 18 g de sare și puțină curcuma.
Frământarea și formarea aluatului
Se adaugă laptele cald, aromele, maiaua și ouăle bătute într-un robot de bucătărie. Se cerne 2 kg de făină, adăugându-se treptat peste aluatul lichid, amestecând continuu. Se toarnă 350-370 ml de ulei cald și se frământă timp de 20 de minute. Aluatul se acoperă și se lasă la dospit până își dublează volumul (60-90 de minute).
Modelarea cozonacilor
După dospire, se formează două porții de aluat de 430 g fiecare, care se umplu și se rulează. Rulourile se împletesc și se așază în forme unse cu unt sau tapetate cu hârtie de copt. Aluatul se lasă la dospit pentru 50 de minute, se unge cu ou și se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 45-60 de minute.
Cozonac cu Nucă Prăjită în Caramel și Portocală Confiate
Pregătirea aluatului
Se încălzesc 380 g de lapte călduț, în care se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă și o lingură de zahăr brun. Se lasă să fermenteze timp de 10 minute. Se bat 3 ouă cu 200 g de zahăr brun, 10 g de sare și coaja rasă de lămâie și portocală. Se cerne 1 kg de făină, se adaugă amestecul de lapte și ouă, urmat de 220 g de unt moale. Aluatul se frământă și se lasă la dospit timp de 60-90 de minute.
Prepararea umpluturii
Se încălzesc 80 g de miere și zahăr brun, se adaugă 350 g de nucă măcinată, 50 ml de rom brun și o linguriță de scorțișoară. Se incorporează 120 g de portocală confiată tăiată cubulețe, lăsând compoziția să se răcească.
Formarea cozonacului
Aluatul se întinde, se acoperă cu umplutura de nucă și portocală, se rulează și se lasă la dospit în formă pentru 50 de minute, apoi se coace la 160°C timp de 45-60 de minute.
Cozonac cu Cremă de Fistic
Prepararea și dospirea aluatului
Se încălzesc 400 g de lapte, în care se dizolvă 40 g de drojdie și o lingură de zahăr. Se bat 6 gălbenușuri cu 180 g de zahăr, 10 g de sare și semințele de vanilie. Se cerne 1 kg de făină, se adaugă laptele cu drojdia și amestecul de gălbenușuri, urmat de 200 g de unt moale. Aluatul se frământă timp de 20 de minute și se lasă la dospit timp de 60-90 de minute.
Cum preparăm crema de fistic
Se încălzește 120 g de frișcă lichidă, se adaugă 150 g de ciocolată albă și 300 g de pastă de fistic, amestecând până se obține o cremă fină. Se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.
Formarea cozonacilor
Aluatul se împarte, se întinde și se unge cu crema de fistic, după care se rulează și se așază în forme. Se lasă la dospit pentru 50 de minute și se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 45-60 de minute.
Sfaturi pentru un Aluat Pufos de Cozonac
Zahărul se adaugă în laptele călduț împreună cu drojdia pentru a activa fermentarea. Crema pentru umplutură trebuie să fie complet răcită înainte de a fi încorporată în aluat. Aluatul se acoperă cu un prosop moale pentru a respira, fără capac sau folie. Dospirea poate avea loc și în cuptor setat la 30-40°C. După coacere, cozonacii trebuie acoperiți cu un prosop și lăsați la odihnă timp de 7-8 ore pentru a obține o textură optimă.
Aceste rețete și sfaturi contribuie semnificativ la obținerea unor cozonaci delicioși, care vor îmbogăți mesele de sărbătoare, oferind atât tradiție, cât și inovație în prepararea acestui desert emblematic.
