Rețeta de Zacuscă cu Fasole
Zacuscă cu fasole este o pastă cremoasă și consistentă, perfectă pentru iarnă. Aceasta are o textură densă și catifelată, fiind obținută din boabe de fasole bine fierte, dulceața ardeilor copți și a morcovilor, iar ceapa aduce o notă delicată, ușor dulceagă. Sucul de roșii leagă compoziția și conferă un gust ușor acrișor.
Ingrediente
- 500 g fasole boabe
- 1 kg ardei copți
- 500 g morcovi
- 500 g ceapă
- 300 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml ulei
- 2 foi de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boia dulce
- Opțional: 1-2 ardei iuți
Mod de Preparare
Începe prin a spăla boabele de fasole și a le lăsa la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, fierbe-le în 2-3 ape, apoi continuă să le fierbi până devin moi și cremoase, după care scurge-le bine.
Pregătește legumele: coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt. Taie ceapa în solzișori și călește-o în ulei până devine sticloasă. Răzuiește morcovii și călește-i ușor împreună cu ceapa.
În cratița cu ceapă și morcovi, adaugă fasolea fiartă și ardeii copți. Pasează parțial compoziția (folosind un blender vertical sau o lingură de lemn, în funcție de textura dorită). Adaugă sucul de roșii, foile de dafin, boiaua, sarea și piperul.
Lasă zacusca de fasole boabe să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, timp de 40–50 de minute, până se leagă și capătă o consistență groasă. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și acoperă-le cu o pătură groasă. Lasă-le să se răcească complet înainte de a le transfera în cămară.
Concluzie
Zacuscă cu fasole nu doar că oferă o delicioasă alternativă de conservare a legumelor, dar reprezintă și o gustare hrănitoare și reconfortantă, ideală pentru sezonul rece.
