Inspecție de igienă la un restaurant galez cu două stele Michelin
Un restaurant galez, apreciat cu două stele Michelin, a primit o evaluare de doar o stea în urma unei inspecții efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare. Inspecția, realizată pe 5 noiembrie, a scos la iveală probleme majore de igienă, rezultând un punctaj de unu din cinci.
Contextul restaurantului
Situat lângă Machynlleth, la marginea sudică a parcului național Eryri, restaurantul a fost deschis în 2013, obținând prima stea Michelin în 2014 și cea de-a doua în 2022, devenind astfel primul local din Țara Galilor cu două stele. Prețurile pentru o masă în acest restaurant încep de la 468 de lire sterline de persoană.
Declarațiile bucătarului-șef
Bucătarul-șef Gareth Ward a declarat că nu se simte vinovat de evaluarea scăzută, precizând că aceasta se datorează neînțelegerilor referitoare la utilizarea ingredientelor crude. Ward a subliniat că procură pește de calitate sashimi din Japonia și că inspectorii au pus la îndoială calitatea acestuia fără a cunoaște sursa. De asemenea, a menționat că are o cameră de sare pentru maturarea peștelui, dar că inspectorii nu apreciază această metodă.
Îmbunătățiri și reacții
Ward a recunoscut că ofițerii de siguranță alimentară nu au greșit complet și a luat măsuri pentru a îmbunătăți igiena restaurantului, inclusiv instalarea unei stații suplimentare de spălare a mâinilor. De asemenea, a admis că unele documente nu erau în ordine, ceea ce a contribuit la evaluarea slabă. Restaurantul angajează o companie specializată în conformitate cu reglementările pentru siguranța alimentară și a trimis peștele pentru teste de laborator independente, care nu au găsit probleme.
Perspectivele viitoare
Restaurantul Ynyshir a solicitat o nouă inspecție, dar data acesteia nu a fost stabilită încă. În Țara Galilor și Irlanda de Nord, unitățile alimentare sunt obligate prin lege să afișeze evaluarea igienică într-un loc vizibil.
Concluzie
Evaluarea scăzută a igienei la un restaurant de prestigiu ridică întrebări despre standardele de siguranță alimentară și despre adaptabilitatea acestora în contextul diversității culinare, având potențialul de a afecta reputația localului pe termen lung.
