Trucul lui Chef Florin Dumitrescu pentru a savura mâncărurile picante
Mâncărurile condimentate oferă plăcere, dar senzația de arsură poate fi uneori copleșitoare. Chef Florin Dumitrescu a dezvăluit un truc simplu, dar eficient, care poate îmbunătăți experiența culinară a celor care iubesc preparatele picante.
Impactul mestecatului asupra intensității arsurii
Chef Dumitrescu explică că modul în care mestecăm influențează gradul de intensitate al arsurii cauzate de capsaicină, substanța responsabilă pentru iuțeală. „Dacă mesteci iute pe dinți, gustul rămâne intens, dar senzația de arsură scade. Dacă mâncarea picantă ajunge direct pe limbă, pare că arde totul instantaneu”, afirmă el.
Mestecatul pe dinți limitează contactul capsaicinei cu receptorii de durere de pe limbă, făcând iuțeala mai ușor de tolerat.
Explicația științifică
Capsaicina activează aceiași receptori care reacționează la temperaturi ridicate, cauzând senzația de ardere. Deoarece dinții nu au astfel de receptori, mestecatul în zona lor reduce imediat disconfortul.
Saliva joacă, de asemenea, un rol important; mestecatul lent și prelungit ajută la diluarea capsaicinei, diminuând treptat intensitatea arsurii și permițând savurarea aromelor.
Soluții suplimentare pentru reducerea iuțelii
Dacă preparatul rămâne prea picant, există câteva soluții rapide:
-
Lapte sau iaurt – grăsimile din lactate neutralizează capsaicina.
-
Evită apa – aceasta poate intensifica senzația de arsură.
-
Pâine sau orez – absorb substanțele picante și calmează limba.
Concluzie
Prin aplicarea trucului de mestecare pe dinți și folosirea unor soluții precum lactatele sau carbohidrații, iubitorii mâncărurilor picante pot experimenta intensitatea aromelor fără disconfortul asociat cu iuțeala excesivă.
