Ce este kefirul
Kefirul este un produs lactat obținut prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau oaie cu ajutorul unor culturi de bacterii și drojdii. În timpul fermentației, lactoza se transformă în acid lactic, conferind kefirului un gust acrișor și o textură fluidă. Grăunțele de kefir, care seamănă cu buchețele de conopidă, conțin un amestec complex de bacterii lactice, drojdii și kefiran, o polizaharidă. Kefirul nu conține gluten și poate fi fermentat din lapte animal sau vegetal, dar cel din lapte rămâne cel mai nutritiv, fiind bogat în proteine, calciu, magneziu și potasiu.
Kefirul vs. iaurtul
Kefirul și iaurtul sunt ambele produse lactate fermentate, însă se obțin prin culturi diferite. Iaurtul folosește doar două tulpini bacteriene (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), ceea ce îi conferă o textură mai groasă. În contrast, kefirul conține un amestec divers de peste 50 de tulpini de bacterii și drojdii, rezultând o băutură mai subțire și bogată în probiotice. Kefirul poate conține de 3–10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, ajungând la 25–30 de miliarde de unități formatoare de colonii (CFU) pe porție. De asemenea, are mai puțină lactoză și zahăr, fiind adesea mai ușor de digerat.
Beneficiile consumului de kefir
Kefirul oferă numeroase beneficii pentru sănătate, în special în sprijinul digestiei și echilibrului microbiomului intestinal. Probioticele din kefir ajută la ameliorarea constipației, reduc balonarea și îmbunătățesc absorbția nutrienților. Este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză datorită enzimelor care descompun lactoza.
Un alt avantaj al consumului regulat de kefir este întărirea sistemului imunitar. Kefiranul și bacteriile benefice inhibă microorganismele patogene precum E. coli și Salmonella. Datorită proprietăților sale antimicrobiene și antiinflamatoare, kefirul poate oferi o protecție mai bună împotriva infecțiilor.
Kefirul contribuie și la sănătatea oaselor și metabolismului, fiind o sursă valoroasă de calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. De asemenea, cercetările sugerează că poate reduce colesterolul și regla glicemia, având efecte benefice asupra metabolismului general. Kefirul oferă energie și vitalitate, conținând proteine de calitate, fosfor, potasiu și vitamine din complexul B, care susțin buna funcționare a organismului. Are, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, contribuind la reducerea stresului oxidativ și menținerea stării de bine.
Concluzie
Consumarea regulată de kefir se dovedește a fi benefică pentru sănătate, sprijinind digestia, îmbunătățind sistemul imunitar și contribuind la sănătatea generală a organismului.
