Prezentare generală
Micii sunt un preparat tradițional românesc foarte apreciat. Aceștia sunt adesea pregătiți cu ocazia sărbătorilor, inclusiv de Ziua Națională a României. Iată o rețetă autentică pentru a obține cei mai delicioși mici.
Ingrediente
- 700 g carne de vită
- 500 g carne de porc (20–30% grăsime)
- 300 g carne de oaie
- 300 ml supă concentrată de oase sau apă minerală foarte rece
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 căpățâni de usturoi
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
Mod de preparare
Pune carnea tocată de vită, porc și oaie într-un bol și presară sarea. Frământă bine compoziția pentru a obține o textură elastică.
Activează bicarbonatul în apă minerală rece și adaugă-l la amestecul de carne, pentru a aerisi textura micilor și a le conferi un miez pufos.
Transformă usturoiul într-o pastă fină și încorporează-l în carne pentru a se dispersa uniform. Adaugă piperul, chimenul, cimbrul și boiaua dulce, fiecare condiment având un rol în echilibrarea aromelor.
Frământă din nou și toarnă treptat supa concentrată de oase sau apa minerală, continuând să lucrezi compoziția până când devine elastică și omogenă. Frământă minimum 10–15 minute pentru activarea completă a proteinelor.
Acoperă bolul și lasă compoziția la rece pentru cel puțin 8 ore, ideal peste noapte. Această maturare permite aromelor să se contopească, iar compoziția devine omogenă și gata de modelat în mici.
Concluzie
Pregătirea micilor acasă oferă control total asupra ingredientelor și gustului, asigurând un rezultat autentic și delicios.
