Secretele din spatele ușilor restaurantelor
În timp ce clienții obișnuiți se bucură de o varietate de preparate într-un restaurant, bucătarii cu experiență analizează atent meniul, având în vedere prospețimea ingredientelor și tehnicile de gătit. Multe preparate populare sunt evitate de profesioniști datorită riscurilor legate de calitate și preparare.
1. Supa zilei
Considerată o alegere reconfortantă, supa zilei ridică semne de întrebare pentru bucătari. Aceștia nu pot confirma când a fost preparată, cât timp a stat la cald sau ce ingrediente au fost folosite. Chef Jon Davis de la City Grocery subliniază riscurile, menționând că supa poate fi o modalitate de a reutiliza ingrediente mai vechi, ceea ce o transformă într-o alegere riscantă.
2. Salata casei
Salata casei este percepută ca o opțiune sănătoasă, dar pentru bucătari aceasta poate conține frunze mai puțin proaspete sau legume rămase de la alte preparate. Dressingurile grele sunt adesea folosite pentru a masca lipsa de calitate, iar comandarea unei salate la restaurant este rareori justificată din perspectiva unui chef.
3. Ouă Benedict
Ouăle Benedict sunt populare la brunch, dar sosul olandez este sensibil și greu de păstrat în condiții optime. Dacă nu este preparat pe loc sau este menținut la o temperatură inadecvată, calitatea acestuia se degradează, ceea ce duce la evitarea acestui preparat de către mulți bucătari.
4. Friptura de vită
Friptura de vită este adesea considerată un preparat de lux, dar bucătarii o văd ca fiind supraevaluată. Prețul ridicat nu este întotdeauna justificat de calitatea comparativă cu fripturile gătite acasă. Chefii preferă preparate care implică tehnici complexe și sosuri elaborate, rezervând friptura pentru restaurante de fine dining.
5. Piept de pui
Pieptul de pui este o opțiune obișnuită, dar pentru bucătari este adesea plictisitor și ușor de gătit. Această carne poate deveni uscată și lipsită de savoare dacă nu este gătită corect. Bucătarii consideră că alegerea pieptului de pui la restaurant nu este benefică, având în vedere că scopul unei mese în oraș ar trebui să fie explorarea de noi gusturi și tehnici culinare.
Aceste preferințe ale bucătarilor subliniază importanța calității ingredientelor și a preparatelor inovatoare în experiența culinară. Așadar, data viitoare când mergeți la restaurant, luați în considerare alegerea unor preparate mai puțin comune pentru a vă bucura de o experiență culinară deosebită.
