Jumările de porc: Preparatul de sezon preferat
Jumările de porc sunt un preparat tradițional, popular în perioada sărbătorilor. Secretul obținerii celor mai bune jumări constă în alegerea slăninii potrivite, care ar trebui să fie cu șorici, provenind din zona pieptului sau a burții porcului. Aceste părți au fibre mai fine, iar grăsimea se topește uniform.
Importanța dimensiunii bucăților de slănină
Bucățile de slănină nu trebuie să fie perfect uniforme, dar este esențial să aibă dimensiuni apropiate pentru o gătire uniformă. Este recomandat să se taie slănina în bucăți puțin mai mari decât estimarea inițială, deoarece acestea se micșorează semnificativ în timpul prăjirii.
Tehnica de prăjire
Prăjirea jumărilor necesită răbdare. Dacă focul este prea mare, jumările se pot arde pe exterior și rămân crude în interior. Prin menținerea unui foc blând și constant, se obțin jumări aurii, cu bule mici pe suprafață.
Rețeta jumărilor crocante
Această rețetă asigură jumări crocante, cu un interior fraged, potrivite pentru a fi servite alături de ceapă roșie sau pentru a fi păstrate în borcan cu untură.
Ingrediente
- 1,5-2 kg slănină de porc cu șorici (preferabil din zona pieptului)
- sare după gust
- boia dulce, piper, chimen sau foi de dafin pentru aromatizarea unturii (opțional)
Mod de preparare
Se pregătește un vas mare cu pereți groși, ideal un tuci sau un ceaun. Slănina se taie în bucăți egale, de aproximativ 2-3 cm, suficient de mari pentru a-și păstra forma în timpul prăjirii. Se adaugă bucățile în ceaun și se pune câteva linguri de apă pentru a preveni lipirea în primele minute.
Concluzie
Jumările crocante sunt un preparat tradițional, apreciat pentru gustul lor și versatilitatea în servire, fiind un element esențial pe mesele de sărbători.
