Cozonac cu nucă, rahat și cacao
Cozonacul este desertul tradițional românesc care nu lipsește de pe mesele de sărbători. Aroma cozonacului cald contribuie la atmosfera festivă, mai ales de Crăciun.
Rețeta prezentată este pentru 2 cozonaci mari: unul cu nucă și cacao, iar celălalt cu rahat și cacao. Umplutura poate fi adaptată după preferințe, amestecând rahatul cu cacao și nuca în ambii cozonaci, dacă se dorește.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină specială pentru cozonac;
- 500 ml lapte;
- 6 ouă;
- 250 g zahăr;
- 50 g unt;
- 50 ml ulei;
- 50 g drojdie proaspătă;
- esență de lămâie și esență de portocală (sau coaja de la ele);
- un praf de sare (după gust).
Umplutura:
- 6 albușuri;
- 3-4 linguri de cacao;
- rahat tăiat cubulețe (circa 150 g);
- 1 fiolă de esență de rom;
- 150 g nucă pisată;
- 150-200 g zahăr (după gust).
Mod de preparare
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei cu o zi înainte de preparare. Se prepară o maia amestecând drojdia cu o lingură de zahăr, una de făină și 100 ml de lapte călduț, lăsând să crească până își dublează volumul.
Se separă albușurile de gălbenușuri, iar gălbenușurile se freacă cu zahărul și un praf de sare până se albesc, apoi se adaugă laptele încălzit și esențele. Făina se cerne într-un vas, se face o gaură în mijloc unde se pune maiaua crescută și se adaugă compoziția obținută din gălbenușuri. Se frământă până nu se mai lipește, adăugând treptat untul și uleiul încălzite.
Albușurile se mixează cu zahărul până devin o spumă fermă, la care se adaugă cacaoa. Se împarte umplutura în două, o parte se amestecă cu nucă, iar cealaltă rămâne simplă.
Împărțirea aluatului
După ce aluatul a crescut, se împarte în două. Se întinde prima parte, se adaugă umplutura de cacao și nucă, se rulează și se așează în tava de cozonac. Cealaltă bucată se umple cu compoziția de cacao simplă, se adaugă rahatul, se rulează și se pune în tavă. Se lasă să crească în tăvi pentru încă 30 de minute, se ung cu ou și se presară zahăr.
Se coace în cuptorul preîncins timp de 40-45 de minute, având grijă să nu se deschidă cuptorul în primele 30 de minute. După coacere, se lasă să se răcească puțin înainte de a fi scos din tavă.
Pentru cozonaci împletiți, fiecare bucată de aluat se împarte în două, rezultând patru părți care se împletesc. Alternativ, umplutura poate fi amestecată fără a o separa.
Concluzie
Cozonacul cu nucă, rahat și cacao este un desert emblematic pentru sărbători, care aduce bucurie și tradiție în fiecare cămin românesc.
