Rețeta ideală de piftie pentru Revelion
Piftia, preparatul tradițional românesc, poate fi realizată fără gelatină, folosind colagen natural. Chef Adi Hădean a explicat că alegerea corespunzătoare a oaselor și a cărnii, fierberea lentă sau sub presiune și dozarea atentă a condimentelor sunt esențiale pentru obținerea unei piftie limpezi și cu gust autentic.
Ingredientele necesare
Sursele naturale de colagen pentru piftie includ ghearele de pui, tendoanele de vită, picioarele de porc și rasolul de vită. Aceste ingrediente asigură consistența preparatului fără a necesita gelatină. Este important ca, pentru un kilogram de piftie, să se folosească aproximativ două kilograme de oase cu tendon, care trebuie spălate bine înainte de a fi fierte.
Mod de preparare
Oasele se fierb într-un vas mare cu aproximativ cinci litri de apă rece, astfel încât lichidul să le acopere complet. Se adaugă boabe de piper, foi de dafin, morcovi, țelină, păstârnac, ceapă și usturoi. Este crucial ca fierberea să se facă la foc mic, fără clocote puternice, pentru a permite extragerea colagenului. Timpul de fierbere recomandat este de trei până la patru ore, până când lichidul scade semnificativ, rămânând aproximativ un litru de zeamă concentrată.
Strecurarea și răcirea
După fierbere, zeama se strecoară printr-o sită fină sau tifon pentru a obține un lichid limpede. Acesta se toarnă în vasele de servire, unde se adaugă bucăți din carnea bine fiartă. Vasele se lasă la rece pentru a permite piftiei să se închege complet, rezultând o textură fermă și clară.
Variantă rapidă de preparare
O alternativă mai rapidă pentru prepararea piftiei implică utilizarea unei oale sub presiune. Se folosesc 1,5-2 kilograme de oase cu carne, la care se adaugă apă suficientă pentru a le acoperi, împreună cu legume tăiate. Timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate, iar lichidul rezultat se strecoară și se toarnă peste carnea fiartă, lăsându-se la rece până se încheagă.
Concluzie
Prepararea piftiei fără gelatină, folosind colagen natural, nu doar că păstrează tradiția culinară românească, dar asigură și o textură și un gust autentic, fiind o alegere delicioasă pentru masa de Revelion.
