Ingrediente necesare
Pentru a pregăti legume marinate în oțet, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- Frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Începe prin a spăla toate legumele. Taie ardeii kapia sau gogoșarii în fâșii subțiri, iar morcovii îi cureți și îi feliezi în rondele fine. Castraveții se taie, de asemenea, în rondele. Conopida se desface în buchețele mici, ardeiul gras se taie fâșii, ceapa se taie julienne, iar țelina se feliază subțire sau se dă pe răzătoare.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, adaugă apa, oțetul, sarea și zahărul. Include boabele de piper, boabele de muștar și foile de dafin. Pune saramura la fiert și las-o să clocotească timp de 2-3 minute, până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
Îmbutelierea legumelor
Într-o oală încăpătoare, așază legumele pe rând și toarnă peste ele saramura clocotită. Lasă legumele să stea în lichid 3-4 minute, apoi scoate-le cu o spumieră într-o tavă mare, pentru a păstra culoarea și textura crocantă.
Sterilizează borcanele spălate și uscate în cuptor, la 100°C, timp de 15 minute. Așază legumele în straturi colorate: morcov, conopidă, ardei roșu, ardei verde, țelină, castraveți. Toarnă saramura fierbinte peste legume, asigurându-te că acoperi complet conținutul. Poți adăuga frunze de țelină sau mărar uscat pentru un plus de aromă.
Procesul de sterilizare
Închide borcanele cu capace noi și curate, înfiletate bine. Pune borcanele într-o oală mare cu apă, așezând un prosop pe fund, și fierbe-le la bain-marie timp de 20 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească. Lasă borcanele să se răcească lent în apă până a doua zi, după care depozitează-le în cămară, într-un loc răcoros și ferit de soare.
Consum și utilizare
Salata asortată de legume în oțet este bună pentru consum după 3-4 săptămâni, când aromele se întrepătrund perfect. Aceasta se poate servi alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau grătar, fiind ideală și pentru sandwich-uri reci, oferind un gust dulce-acrișor plin de prospețime.
Concluzie
Legumele marinate în oțet reprezintă o opțiune delicioasă și sănătoasă pentru iarnă, oferind o modalitate eficientă de a conserva legumele și de a le savura în preparate variate.
