Fasole cu ciolan de Ziua Națională
De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românilor. O rețetă specială, inspirată din cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, scrisă de Radu Anton Roman, oferă o variantă inedită care promite să surprindă prin gustul său aparte.
Ingredientele necesare
Pentru a prepara această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 ciolan afumat de porc (500 g)
- 300 g pastrama afumată de gâscă
- 200 g costiță afumată
- 300 g cârnăciori de porc afumați
- 1 lingură untură de gâscă
- 2 linguri măduvă
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 foi de dafin
- 3 legături de mărar
- 1 legătură de tarhon
- 1 pahar de vin alb dulce
- 200 ml bulion gros de roșii
- 5 căței de usturoi
- 1 linguriță de paprika
- 1 lingură de pastă de ardei
- piper boabe
- 1 kg de fasole albă cu bob mare
Mod de preparare
Următoarele etape sunt esențiale pentru a obține preparatul dorit:
- Se pune fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte.
- Se fierb ciolanul, pastrama și fasolea în 3 litri de apă, adăugând piper și paprika.
- Se taie cârnații și costița în bucăți mici.
- Se curăță și se toacă ceapa, ardeiul și morcovii.
- Se curăță usturoiul și se toacă sub formă de pastă.
- Se scoate ciolanul după aproximativ o oră și un sfert și se lasă să se răcească.
- Se adaugă în fasole ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul, lăsând să fiarbă timp de jumătate de oră.
- Se amestecă frecvent pentru a evita lipirea ingredientelor de vas.
- Se dezosează ciolanul și se taie carnea în bucăți mici, care se adaugă în fiertură.
- Se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii, lăsând să fiarbă încă 20 de minute.
- Se potrivește sosul cu apă fierbinte, adăugând aproximativ jumătate de litru de zeamă groasă.
- Se toacă mărarul și se presară la final peste mâncare.
Secretul gustului special
Un element surpriză în această rețetă este adăugarea de miere și oțet, care se fierb împreună timp de cel puțin 30 de minute, oferind preparatului o combinație dulce-acră. Această metodă este specifică zonei Aradului, unde gustul mâncării este îmbunătățit prin aceste ingrediente inedite.
Concluzie
Rețeta de fasole cu ciolan cu ingrediente surpriză oferă o reinterpretare delicioasă a unui preparat tradițional, aducând un plus de savoare și originalitate pe mesele românilor de Ziua Națională.
