Stollen – Cozonacul german perfect pentru sărbători
Stollen este un desert tradițional german, ideal pentru serile reci de iarnă. Acest cozonac sățios și plin de caracter este esențial în perioada sărbătorilor. Iată rețeta detaliată pentru a-l prepara acasă.
Ingrediente necesare pentru Stollen
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 150 g unt moale
- 2 ouă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță coajă rasă de portocală
- un vârf de cuțit sare
- 200 g stafide
- 80 g merișoare confiate
- 80 g portocale confiate (tăiate cubulețe)
- 50 g lămâie confiată (tăiată mărunt)
- 70 g migdale tocate grosier
- 80 ml rom sau coniac (pentru înmuiat fructele)
- 200 g marțipan (pentru umplutură)
- 80 g unt topit (pentru uns la final)
- zahăr pudră din abundență (pentru înveliș)
Mod de preparare pentru Stollen
Începe prin a hidrata stafidele: toarnă romul peste ele, amestecă și lasă-le deoparte cel puțin 30 de minute. Încălzește laptele, dizolvă drojdia împreună cu o lingură de zahăr și lasă maiaua să se activeze 10-15 minute. Într-un bol mare, pune făina cernută, restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și cea de portocală. Adaugă maiaua activată, ouăle bătute și amestecă. Încorporează treptat untul moale și frământă un aluat elastic, ușor lipicios.
Stoarce fructele de excesul de lichid, amestecă-le cu migdalele și încorporează-le în aluat. Acoperă vasul și lasă-l să crească într-un loc cald aproximativ o oră, până se dublează.
Modelarea și coacerea Stollen
Modelează marțipanul într-un cilindru lung. Întinde aluatul crescut într-un strat oval, așază cilindrul de marțipan pe o parte a ovalului și pliază aluatul peste el, formând o formă tradițională ușor asimetrică. Transferă-l pe o tavă cu hârtie de copt și lasă-l la dospit încă 30 de minute. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Coace Stollen timp de 40-50 de minute, până devine rumen și trece testul scobitorii. Scoate-l din cuptor, unge-l imediat cu unt topit și acoperă-l generos cu zahăr pudră. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia. Dacă este învelit bine în folie și păstrat la rece, aroma se intensifică de la o zi la alta.
Concluzie
Stollen este nu doar un desert delicios, ci și o tradiție de sărbători care aduce bucurie și aromă în casele celor care îl prepară. Savurarea acestui cozonac german poate transforma serile de iarnă într-o experiență de neuitat.
