Rețeta de Baba Ganoush
Baba Ganoush este un aperitiv oriental delicios, realizat din vinete, ideal pentru zilele de post. Această rețetă se remarcă prin înlocuirea maionezei cu pasta de susan, oferind un gust sănătos și reconfortant.
Ingrediente
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru servire)
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii (preferabil italiene, cu pulpă densă)
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini (pastă de susan)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude (morcovi, castraveți, ardei) pentru servire
Mod de Preparare
Se preîncălzește cuptorul pe funcția grill, poziționând grătarul cât mai aproape de sursa de căldură. Se taie partea superioară a căpățânii de usturoi, se stropește cu 1 linguriță de ulei de măsline, se sărează și se piperează, apoi se învelește în folie de aluminiu.
Vinetele se înțeapă cu o furculiță în mai multe locuri pentru a evita crăparea la copt. Se așează vinetele și usturoiul pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu. Se coc timp de 30–35 de minute, întorcându-le periodic, până când coaja vinetelor se înnegrește și miezul devine foarte moale. Usturoiul trebuie să fie complet fraged.
După coacere, vinetele se lasă 10 minute să se răcească. Se taie pe lungime și se scoate miezul cu o lingură, iar coaja se aruncă. Pulpa obținută se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional pentru a elimina excesul de lichid.
Se transferă vinetele scurse într-un bol mare. Se adaugă usturoiul copt, scos din coji, și sucul de lămâie. Cu o furculiță, se strivesc împreună până se formează o pastă uniformă. Se încorporează tahini, 1 lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud ras fin. Se amestecă bine până când compoziția devine cremoasă și catifelată. Se potrivește de sare și piper.
Baba Ganoush se pune într-un bol de servire, se netezește suprafața, se presară pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute sau boabe de rodie. Se stropește cu puțin ulei de măsline extravirgin și se servește alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush este un aperitiv gustos și sănătos, perfect pentru zilele de post, care aduce un strop de aromă orientală în mesele tale.
