Deliciul tradițional: Rețeta perfectă pentru lebăr de casă
Lebăr de casă – Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 500 g ceafă sau fleică de porc
- 300 g inimă și 300 g plămâni (opționale)
- 3 cepe mari
- 150-200 ml zeamă din organele fierte
- 1 linguriță rasă de măghiran
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- mațe groase de porc, spălate și curățate
Mod de preparare
Spală toate organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece. Adună spuma și fierbe-le până se pătrund bine. Scoate-le din oală și lasă-le să se răcorească, păstrând din zeama în care au fiert.
Curăță și toacă ceapa, apoi călește-o într-o tigaie până devine moale și aurie. Lasă-o să se răcească înainte de a o adăuga în compoziție.
Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne, folosind sita mai deasă pentru o textură fină. Pune pasta într-un vas mare, adaugă ceapa călită și condimentează cu sare, piper și măghiran. Toarnă treptat zeamă caldă din organe, pentru a obține o compoziție cremoasă și ușor maleabilă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și amestecă-l acum.
Frământă bine totul pentru a omogeniza compoziția. Umple mațele groase cu amestecul, având grijă să nu fie prea îndesate, pentru a evita să plesnească la fierbere. Leagă capetele bine. Pune lebărul la fiert în apă caldă, nu clocotită, și fierbe-l lent timp de 30-40 de minute, evitând să se umfle prea tare.
Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra. După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l înainte de servire. Este un preparat tradițional românesc, ideal pentru sărbători, servit alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie.
Concluzie
Lebărul de casă reprezintă nu doar un preparat culinar, ci și o bucată din tradiția gastronomică românească, fiind o alegere populară pe mesele de sărbători.
