Deliciul tradițional moldovenesc
Sărbătorile de iarnă se apropie, iar rețetele tradiționale moldovenești devin o parte esențială a meselor de Crăciun și Anul Nou. O rețetă deosebită este cozonacul cu umplutură de nuci, cacao și rahat, care are o istorie de peste 100 de ani. Această rețetă respectată de gospodinele din Moldova a fost transmisă de Ecaterina Hulea, o iubitoare de folclor și tradiții.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara un kilogram de cozonac, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 grame de făină
- 40 grame de drojdie de bere
- 200 grame de zahăr
- 200 ml de lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 grame unt
- Coajă de lămâie
- Esență de rom (2-3 ml)
- 30 grame stafide
- 150 grame miez de nucă
- Zahăr vanilat
- 5 grame sare
- 1 gălbenuș pentru uns
Prepararea cozonacului
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se păstrează la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă să se usuce. Miezul de nucă se zdrobește. Drojdia se amestecă cu 10 grame de zahăr, se dizolvă în 75 ml lapte cald și se combină cu 100 grame de făină pentru a forma maiaua, care se lasă la dospit.
În laptele fierbinte se adaugă 40 grame de făină, amestecând continuu. Compoziția obținută se răcește la 30-40 de grade Celsius. În laptele cald se dizolvă zahărul, se adaugă gălbenușurile și aromele, amestecând până se omogenizează. Se combină cu maiaua și compoziția opărită, adăugând treptat 450 grame de făină și grăsimea. Se frământă bine, timp de aproximativ o oră, lăsând aluatul să crească 50-60 de minute, frământându-l de două-trei ori în acest interval.
Formarea și coacerea cozonacului
După dospire, aluatul se împarte în bile, fiecare bilă se împarte în două părți, care se modelează în rulouri. Acestea se împletesc și se așază în forme unse cu unt și tapetate cu zahăr. Rulourile se lasă la crescut, apoi se ung cu gălbenuș și se coc la temperaturi diferite: la început la o temperatură mică pentru a permite creșterea, apoi la o temperatură mai ridicată pentru rumenire. Coacerea durează între 45 și 50 de minute.
Concluzie
Cozonacul cu umplutură de nuci, cacao și rahat reprezintă o delicatesă tradițională moldovenească, esențială pentru sărbătorile de iarnă, continuând să aducă bucurie pe mesele familiei în fiecare an.
