Riscurile cărnii înainte de congelare
Carnea poate deveni periculoasă pentru consum înainte de a fi congelată, conform unui raport al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Riscurile majore nu apar în timpul congelării, ci în primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi prea ridicate. Analiza arată că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella.
Importanța temperaturii în siguranța alimentară
Raportul subliniază că fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor, chiar înainte ca produsul să fie congelat. Diferențele mici de temperatură pot avea un impact semnificativ asupra siguranței cărnii. Concluziile raportului ar putea conduce la modificări importante în legislația europeană, cu reguli mai stricte pentru industria alimentară, în special referitor la depozitare și lanțul frigorific.
Încărcătura bacteriană și păstrarea cărnii
Directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, Nastasia Belc, indică faptul că temperatura este un factor critic care influențează siguranța alimentelor. O mică diferență de temperatură, de exemplu, între 7 și 3 grade Celsius, poate avea un impact major asupra siguranței cărnii. De asemenea, încărcătura bacteriană inițială influențează durata de păstrare a produsului, un aspect adesea necunoscut consumatorilor. De aceea, carnea trebuie dusă imediat în congelator după achiziție.
Recomandări pentru decongelare
Raportul subliniază importanța decongelării corecte. Decongelarea controlată este considerată sigură, dar trebuie să fie realizată în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni înmulțirea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie pregătită în maximum 48 de ore.
Mesajul pentru consumatori
Consumatorii sunt sfătuiți să păstreze carnea crudă, neambalată în vid, în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, evitând 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
Concluzionând, acest raport evidențiază riscurile asociate cu manipularea și depozitarea cărnii, subliniind necesitatea respectării unor standarde stricte de siguranță alimentară pentru protecția consumatorilor.
