Batogul de sturion, recunoaștere europeană
România are, din această lună, un nou produs tradițional recunoscut la nivel european: „Batogul de sturion”, care beneficiază de Indicație Geografică Protejată. Acest preparat are mențiuni istorice în Delta Dunării încă din Evul Mediu, datând din secolele XIV și XV, fiind documentat de cronicarii vremii care au vizitat zona.
Ingrediente și proces de preparare
Batogul de sturion este realizat din fileul de sturion sărat și afumat, folosind o rețetă veche de sute de ani. Ingredientele principale sunt sarea, zahărul și piperul alb, care îi conferă un gust specific. Procesul de preparare necesită timp și răbdare, iar produsul finit este feliat și ambalat în vid.
Certificare și sustenabilitate
Certificarea europeană a Batogului de sturion a fost un demers complex, început în 2022. Producătorii au avut numeroase solicitări de clarificări, inclusiv despre respectarea tradiției medievale și utilizarea sturionului din apă sălbatică. Aceștia au explicat că, din 2006, pescuitul sturionului a fost interzis în România, ceea ce a dus la dezvoltarea acvaculturii pentru speciile de sturion vizate, conform principiilor de sustenabilitate promovate de Comisia Europeană.
Importanța culturală și gastronomică
Batogul de sturion este considerat un preparat de lux, similar cu icrele negre obținute din același pește. Producătorii și restaurantele din Tulcea subliniază mândria locală față de acest produs valoros, care a fost păstrat și transmis de-a lungul generațiilor.
Concluzie
Recunoașterea Batogului de sturion ca produs cu Indicație Geografică Protejată subliniază importanța culturală și gastronomică a acestuia, consolidând tradițiile locale și contribuind la dezvoltarea sustenabilă a resurselor acvatice din România.
