Recunoașterea „Batogului de sturion” la nivel european
România a obținut un nou produs protejat la nivelul Uniunii Europene, „Batog de sturion”, care a fost înregistrat oficial ca Indicație Geografică Protejată (IGP). Aceasta reprezintă al 16-lea produs românesc certificat, iar regulamentul de punere în aplicare a fost publicat pe 18 februarie 2026 în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Legătura cu regiunea și procesul de producție
Recunoașterea IGP confirmă legătura strânsă dintre produs și județul Tulcea, incluzând Delta Dunării și gurile Dunării la Marea Neagră. Certificarea IGP atestă că cel puțin o etapă a producției, prelucrării sau preparării are loc în această regiune, iar calitatea sau reputația produsului este legată de originea sa geografică.
Caracteristicile „Batogului de sturion”
„Batogul de sturion” este realizat din filé dorsal de sturion provenit din acvacultură, utilizând specii precum morun (Huso huso), nisetru (Acipenser gueldenstadtii) și nisetru siberian (Acipenser baerii). Peștii folosiți trebuie să aibă o greutate minimă de 7 kilograme și un conținut de grăsime de cel puțin 7% pentru a garanta textura și umiditatea produsului final.
Procesul de fabricație include sărarea cu un amestec controlat de sare gemă și zahăr, zvântarea până la o umiditate reziduală de minimum 35% și afumarea cu lemn de esență tare, care conferă produsului o culoare auriu-brună și un gust specific. Produsul este compact, fraged, ușor unsuros în secțiune, cu un gust dulce-sărat și o aromă subtilă de afumare. Fileul este depielat, fasonat și legat cu sfoară în model de plasă pescărească pentru a-și menține forma și fermitatea.
Sustenabilitate și protecția sturionilor
Din 2006, România a interzis pescuitul sturionilor în habitatele naturale pentru a proteja specia. „Batogul de sturion” IGP utilizează exclusiv pește din acvacultură, crescut în condiții controlate, fără contaminanți, contribuind astfel la protejarea resurselor naturale și menținerea echilibrului ecosistemului din Delta Dunării.
Produse românești protejate
Odată cu această înregistrare, numărul produselor românești protejate la nivel european ajunge la 16. Printre acestea se numără Magiunul de prune de Topoloveni, Salamul de Sibiu, Telemeaua de Sibiu, Cârnații de Pleșcoi și Plăcinta dobrogeană. Alte 13 produse românești sunt în diferite etape de verificare la Comisia Europeană.
Recunoașterea „Batogului de sturion” ca produs IGP subliniază importanța protejării tradițiilor culinare românești și a resurselor naturale, promovând în același timp sustenabilitatea în industria alimentară.
