Atenție, consumatori! Adevărul despre carnea din congelator
Riscurile asociate cu carnea congelată
Un raport recent al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) subliniază că siguranța alimentară nu este garantată de congelator, ci depinde de condițiile de păstrare în primele zile după sacrificare. Fluctuațiile de temperatură în această perioadă pot duce la o multiplicare rapidă a bacteriilor. Consumatorii sunt expuși riscurilor invizibile din cauza lipsei de transparență privind încărcătura microbiană a cărnii vândute în magazine.
Pericolele invizibile de după sacrificare
Contaminarea cu patogeni precum Salmonella se poate produce rapid după sacrificare, fără a prezenta semne evidente de alterare. Astfel, consumatorii pot achiziționa carne care pare proaspătă, dar care are o încărcătură bacteriană ridicată din cauza nerespectării temperaturilor în lanțul de distribuție. Orice abatere de la valorile optime poate transforma un aliment de bază într-un risc major pentru sănătate.
Importanța temperaturii în siguranța alimentară
Temperatura este un factor crucial în controlul microorganismelor. Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, avertizează că diferențele de temperatură, chiar și minime, pot avea un impact semnificativ asupra siguranței cărnii. Menținerea cărnii la 3 grade Celsius, în loc de 7 grade, poate schimba drastic profilul de siguranță al produsului, accelerând multiplicarea bacteriilor.
Încărcătura bacteriană inițială
Încărcătura microbiană a cărnii la momentul achiziției depinde de condițiile de sacrificare și procesare, influențând perioada de păstrare în siguranță. Termenul de valabilitate de pe etichetă nu reflectă întotdeauna acest risc invizibil, motiv pentru care specialiștii recomandă transportul și depozitarea imediată a cărnii la temperaturi scăzute sau congelarea acesteia.
Reguli de decongelare
Procesul de decongelare a cărnii este la fel de important ca depozitarea inițială. După scoaterea din congelator, microorganismele pot reintra într-un mediu favorabil dezvoltării. Nastasia Belc recomandă respectarea a două reguli stricte pentru decongelare:
- Decongelarea trebuie realizată exclusiv în frigider, niciodată la temperatura camerei.
- Carnea decongelată trebuie preparată termic în maximum 48 de ore.
Pentru o siguranță optimă, carnea crudă neambalată în vid trebuie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, evitându-se pragurile de 6-7 grade, frecvent întâlnite în setările standard ale aparatelor electrocasnice.
Concluzie
Siguranța cărnii congelate depinde în mare măsură de condițiile de păstrare anterioare achiziționării și de modul în care este gestionată decongelarea. Consumatorii trebuie să fie conștienți de aceste riscuri pentru a proteja sănătatea lor.
