Mucenici moldovenești cu nucă: rețeta tradițională
Anual, pe 9 martie, cu ocazia sărbătorii celor 40 de Mucenici din Sevastia, gospodinele din România pregătesc mucenici, iar cei moldovenești cu nucă, cunoscuți și ca sfințișori, sunt vedetele zilei. Aceștia îmbină tradiția cu gustul dulce al copilăriei, având o aromă inconfundabilă de nucă și sirop, devenind un desert nelipsit pe mesele românilor în această zi specială.
Ingrediente
Aluat:
- 1,2 kg făină
- 40 g drojdie
- 4 ouă
- 300 g zahăr brun
- 500 ml lapte
- 160 g unt
- un praf de sare
- 1 linguriță esență de rom
- coaja rasă de portocală
- coaja rasă de lămâie
Sirop:
- 500 ml apă
- 250 g zahăr
- 1 baton scorțișoară
- 2 stele de anason
- câteva boabe de ienibahar
- câteva cuișoare
- coaja de portocală
Pentru uns:
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri lapte
- 4 linguri miere
- 100 g nucă măcinată
Mod de preparare
Dizolvă drojdia în laptele cald, adaugă 2 linguri de zahăr și 2 linguri de făină, amestecă ușor și lasă să crească 15 minute. Fă o adâncitură în făină, adaugă sarea, ouăle, zahărul, esența de rom și coaja de lămâie și portocală. Amestecă, toarnă maiaua crescută și frământă aluatul.
Pune treptat untul topit și frământă bine. Răstoarnă aluatul pe masă și frământă 15–20 de minute, până devine pufos. Unge un castron cu ulei, pune aluatul și acoperă-l cu folie de plastic, lăsându-l să crească într-un loc cald timp de o oră – o oră și jumătate.
Prepară siropul: fierbe apa, adaugă zahărul, iar când începe să fiarbă, pune condimentele și coaja de portocală. Ia de pe foc și lasă să se infuzeze, apoi strecoară siropul. Presară făină pe masă, răstoarnă aluatul, împarte-l în patru și formează bastonașe, apoi formează opturi.
Pune mucenicii în tăvi și lasă-i să crească 30 de minute. Amestecă gălbenușurile cu laptele și unge mucenicii, apoi coace-i în cuptorul preîncălzit la 170 de grade, timp de 20 de minute. Scoate-i din cuptor, însiropează-i calzi în sirop, unge-i cu miere și presară nucă măcinată deasupra.
Concluzie
Mucenicii moldovenești cu nucă sunt nu doar un desert tradițional, ci și un simbol al sărbătorii, aducând împreună gusturi autentice și amintiri valoroase din copilărie.
