„Batogul de sturion” din Tulcea, recunoscut ca produs IGP
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea în registrul produselor cu Indicație Geografică Protejată (IGP), oferindu-i protecție la nivelul Uniunii Europene. Această decizie subliniază legătura strânsă dintre produsul tradițional și aria geografică a județului Tulcea, precum și reputația dobândită prin procesul specific de preparare, care utilizează materie primă din acvacultură.
Caracteristicile produsului
„Batogul de sturion” este obținut din fileuri dorsale de sturioni din acvacultură, crescuți într-un mediu controlat și fără contaminanți. Acest produs este filetat, jupuit și porționat manual, având o structură compactă care facilitează felierea ușoară.
Procesul de fabricație
Prepararea „Batogului de sturion” implică sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, uscarea pentru a obține o umiditate reziduală de cel puțin 35% și afumarea cu lemn de esență tare, pentru a intensifica aroma și culoarea. Gustul rezultat este dulce-sărat, având note cărnoase specifice sturionilor.
Importanța Indicației Geografice Protejate
Indicația geografică protejată (IGP) evidențiază legătura dintre regiunea geografică specifică și denumirea produsului, în cazul în care anumite calități sau reputația pot fi atribuite originii sale geografice. Cel puțin o etapă de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiunea respectivă. Aria geografică a „Batogului de sturion” IGP cuprinde județul Tulcea și include Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră.
Sustenabilitate și protecția resurselor naturale
Din 2006, România protejează sturionii printr-un regim de prohibiție a pescuitului în habitatele naturale, ceea ce contribuie la protejarea resurselor naturale. „Batogul de sturion” IGP folosește sturioni din acvacultură, având o dietă similară cu cea a sturionilor sălbatici, crescând astfel în condiții favorabile.
Reputația și cererea de înregistrare
Cererea de înregistrare a „Batogului de sturion” IGP a fost înaintată de Asociația „RO-PESCADOR” din Tulcea către Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR). Reputația produsului se bazează pe profilul senzorial, aroma complexă și caracteristicile organoleptice obținute prin procesul tradițional de prelucrare.
Produse românești cu statut IGP
Până în prezent, România are 15 produse înregistrate la nivel european, dintre care 12 beneficiază de statut IGP, inclusiv Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu și Scrumbie afumată de Dunăre. În prezent, există și 13 produse aflate în etapă de verificare pentru înregistrare la Comisia Europeană.
Concluzie
Înregistrarea „Batogului de sturion” ca produs IGP nu doar că protejează un produs tradițional românesc, dar contribuie și la promovarea sustenabilității și conservarea resurselor naturale, având un impact pozitiv asupra economiei locale din Tulcea.
